AMAP des Arts à Aix-en-Provence

Vélorutionnez !

Vélorution demain soir, venez nombreux avec nous pédaler !!!!  Partagez l'info !
RV 19H45 pour un départ à 20h, place de la mairie. Ballade d'environ 1H/1H30 en sillonant la ville dans la bonne humeur !!!!

Vide-grenier et stand sur les éco-gestes (dont l'AMAP) le 10 juin

Venez nombreux !

Le point sur la nouvelle saison

Bonjour chers amapiens,

La nouvelle saison démarre le lundi 14 mai. Les contrats sont prêts, n'hésitez pas à nous les demander et à nous les remettre le plus tôt possible.

Il y a :

-       Légumes, chaque semaine, sur un an

-       Œufs, chaque semaine ou en quinzaine, sur un an

-       Pain, chaque semaine sur un an

-       Miel, tous les deux mois, sur un an

-       Poisson, tous les mois, sur un an

-       Moules, tous les mois, sur 6 mois

-       Fruits d’été et jus de pommes et pêches, tous les mois, sur 6 mois

-       Volailles, tous les mois, jusque décembre

-       Fromages de chèvres, tous les quinze jours, jusque fin septembre

Et toujours le veau et l’agneau à venir chercher à l’AMAP du Jas de Bouffan (colis 3 à 4 fois par an), le bœuf en commande ponctuelle aux Arts, les commandes ponctuelles de jus de raisin aux Arts, et un retour possible du lait lorsque la fromagerie sera ouverte.

Planning saison Mai 2012 - Avril 2013

Vous trouverez les dates de livraisons des produits mensuels ou ponctuels. Mise à jour en cours.

Du 7 mai 2012 au 29 avril 2013

47 lundis ouverts (5 jours fermés)

Fermé le 7 et 28 mai (rattrapage le 21 pour oeufs et légumes), 24 et 31 décembre (rattrapage le 7 janvier pour oeufs et légumes), 1 avril + 3 lundis de carence en légumes entre mi-fev et mi-avril = 46 semaines de légumes

Lundi 7 mai AMAP FERMEE

Lundi 14 mai : légumes, oeufs, pain

Lundi 21 mai : légumes, oeufs, pain (+ légumes et oeufs du 28 mai)

Lundi 28 mai AMAP FERMEE

Lundi 4 juin : légumes, oeufs, pain

Lundi 11 juin : légumes, oeufs, pain

Lundi 18 juin : légumes, oeufs, pain

Lundi 25 juin : légumes, oeufs, pain

Lundi 2 juillet : légumes, oeufs, pain

Lundi 9 juillet : légumes, oeufs, pain

Lundi 16 juillet : légumes, oeufs, pain, zinzin

Lundi 23 juillet : légumes, oeufs, pain

Lundi 30 juillet : légumes, oeufs, pain

Lundi 6 août : légumes, oeufs, pain

Lundi 13 août : légumes, oeufs, pain

Lundi 20 août : légumes, oeufs, pain

Lundi 27 août : légumes, oeufs, pain

Lundi 3 septembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 10 septembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 17 septembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 24 septembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 1 octobre : légumes, oeufs, pain

Lundi 8 octobre : légumes, oeufs, pain

Lundi 15 octobre : légumes, oeufs, pain, zinzin

Lundi 22 octobre : légumes, oeufs, pain

Lundi 29 octobre : légumes, oeufs, pain

Lundi 5 novembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 12 novembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 19 novembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 26 novembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 3 décembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 10 décembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 17 décembre : légumes, oeufs, pain

Lundi 24 décembre  AMAP FERMEE

Lundi 31 décembre  AMAP FERMEE

Lundi 7 janvier : légumes, oeufs, pain (+ légumes et oeufs du 31 décembre)

Lundi 14 janvier : légumes, oeufs, pain

Lundi 21 janvier : légumes, oeufs, pain

Lundi 28 janvier : légumes, oeufs, pain

Lundi 4 février : légumes, oeufs, pain

Lundi 11 février : légumes, oeufs, pain

Lundi 18 février : légumes, oeufs, pain

Lundi 25 février : légumes, oeufs, pain

Lundi 4 mars : légumes, oeufs, pain

Lundi 11 mars : légumes, oeufs, pain

Lundi 18 mars : légumes, oeufs, pain

Lundi 25 mars : légumes, oeufs, pain

Lundi 1 avril AMAP FERMEE

Lundi 8 avril : légumes, oeufs, pain

Lundi 15 avril : légumes, oeufs, pain

Lundi 22 avril : légumes, oeufs, pain

Lundi 29 avril : légumes, oeufs, pain

Dates à venir

Notre dernière livraison de la saison sera le lundi 23 avril. L’AG est décalée du 15 au 23 avril pour qu’il y ai le plus de membres du CA présents. Le 23 avril aura donc lieu notre AG, elle est très importante car nous vous présenterons des modifications de fonctionnement de l’AMAP et nous voterons le bureau. Une convocation vous sera envoyée prochainement.

Nous rouvrirons l’AMAP le 14 mai. Entre temps il faudra se voir pour que vous nous remettiez les contrats et chèques.

Le point sur les légumes

Manu vous l’avait annoncé, Pascal a dû annuler sa livraison de lundi. Etienne le boulanger nous a dépanné en nous amenant son pain, les œufs de Pascal et des salades, seul légume du moment dans les champs suite au gel de février.

Ce printemps, cela fera 8 ans que l'AMAP du Jas a été créée et c'est la première fois que Pascal ne peut pas livrer, même si mars/avril est généralement une période de soudure difficile. 

Pour information, d'autres AMAP sont également dans une période difficile en ne livrant pas de manière continue : par exemple l'AMAP de Fuveau livre 1 semaine sur 2 en ce moment, celle de Gardanne s'organise pour faire 6 livraisons entre mi-février et mi-avril. Seule l'AMAP de Simiane (pas bio) n'a pas de problème car le producteur a 2 ha de serres vitrées (et parfois aussi chauffées : bonjour le bilan carbone !).

Cette "pause" va permettre à Pascal d'avoir plus de temps (et non pas de se reposer !) pour travailler dans les champs (les melons et pastèques ou les fraises par exemple !).

Le CA est également au travail : nous sommes en train de préparer une réorganisation de l'AMAP afin de gérer le creux de fin d'hiver plus facilement mais aussi pour faciliter le travail du CA, toujours en gardant en ligne de mire notre soutien à nos producteurs. Cette proposition vous sera envoyée avant l'AG pour être discutée et adoptée pendant.

Organisation du ramassage de notre panier le 15 avril chez Pascal suivi d'un repas

Nous irons chez Pascal le dimanche 15 avril pour ramasser notre panier. Ce ramassage annule et remplace celui du 16 avril. Nous partagerons ensuite le repas (auberge espagnole : chacun amène quelque chose à manger et boire pour le partager avec les autres). Ce jour nous récupérerons : légumes, œufs, pain, fromages de chèvre (Angela arrivera vers 12h).

10h00 : ramassage : si vous ne pouvez pas venir, n'oubliez pas de vous organiser pour que quelqu'un ramasse votre panier pour vous.

12h00 : repas participatif

Il faut donc compter d’être sur place de 10h à 14h à peu près.

Le ramassage nous permettra de voir l'état des cultures et de discuter plus en détails avec Pascal pour ceux qui le veulent. 

Pour aller chez Pascal, voici les indications :

Pour se rendre sur son exploitation situé N°6 CRAU DE ST PIERRE à MALLEMORT, en venant d'Aix : 

• Prendre la nationale 7 direction Sénas
• Arrivé à un grand rond point avant le village de Pont Royal continuer tout droit,
• Traverser le village de Pont Royal
• En sortie du village laisser la route à droite fléchée Mallemort,
• Continuer encore sur 100m,
• Engagez vous sur le premier chemin à droite  vous êtes chez Pascal

Si besoin de covoiturer nous envoyer un message.

Réservez votre dimanche 10 juin : visite de la ferme les Coteaux de Valveranne de Francis et Christine Chaix

Bonjour à tous,

Réservez votre dimanche 10 juin : visite de la ferme les Coteaux de Valveranne de Francis et Christine Chaix, nos producteurs de fruits (pommes l'hiver, pêches abricots l'été), de volailles, d'huile d'olive ... 

Situés à Manosque, Francis vous accueillera dès 11H30 pour une visite guidée de l'exploitation et vous expliquera son engagement en bio (arbres fruitiers, volières, poulaillers, poussins, abattoir).

Christine vous propose ensuite de manger ensemble, à 13H30, ils nous offrent les boissons et les grillades, pour le reste c'est l'auberge espagnole !

Venez nombreux en famille passer un dimanche à la campagne. Tenez-moi au courant, afin d'organiser du covoiturage (pour ceux qui ont qq places dispo dans leur voitures, dites-le moi), et (info d'Alberte) : c'est facile d'y aller aussi en train puis vélo, la ferme étant à environ 3km de la gare de Manosque (12€ le voyage aller).

Plus d'infos sur ces producteurs : http://amapensam.canalblog.com/archives/2011/08/20/21492901.html

Lundi 27 février, le miel

Bonsoir,

Notre producteur de miel Ugo BONDIL sera présent lundi prochain le 27 février lors de la distribution, donc n'oubliez pas de récupérer votre panier miel et merci de penser à ramener vos pots vides. Pour les retardataires il est toujours possible de remplir un contrat et de le donner au producteur la semaine prochaine, vous pouvez m'indiquer par retour de mail ce que vous souhaitez commander pour en informer
le producteur avant son passage.

Bonne semaine,

Marlène, référente miel.

Quelques nouvelles des légumes et fromages de chèvres

Bonjour à tous,

Voici quelques nouvelles de nos producteurs après deux semaines de grand froid.

En préambule pour ceux qui ont eu très froid ces dernières semaines, Météo France indique la vague de froid a été relativement longue et froide (env 13 jours à 5°C en dessous des moyennes saisonnières) mais n'a rien d'exceptionnel comparativement à 1985&1987 (15 j à 10°C en dessous des moyennes), 1963 (27 jours à -6°C en dessous des moyennes) et bien sur 1956 (27 jours à 10°C en dessous des moyennes!!)

Dossier de Météo France sur le sujet :

http://france.meteofrance.com/france/actu/actu?portlet_id=78817&document_id=26340

Les vagues de froid en France depuis 1950 en un coup d'oeil :

http://france.meteofrance.com/content/2012/1/26341-43.jpg

Il n'empêche que cette météo a apporté plusieurs difficultés pour nos producteurs :

Angéla :

Plus d'eau depuis le week-end dernier (elle habite dans un cabanon dans la garrigue à Ventabren pour ceux qui ne connaissent pas). Tout a gelé. Elle est donc ravitaillée avec des citernes par des amis et le CCFF de Ventabren, mais cela occasionne beaucoup de travail. Il faut transporter l'eau avec des seaux et si nécessaire la chauffer auparavant. Je vous laisse imaginer...

Comme le sol est encore gelé, il va falloir attendre un redoux sur plusieurs jours pour que la situation redevienne normale (et si il n'y a pas non plus de dégâts matériels).

La bonne nouvelle, c'est que les fromages sont toujours aussi bon !

Pascal :

Avec le gel, il y a évidement des pertes mais pour l'instant il est encore trop tôt pour savoir exactement quoi. Comme pour Angéla, il faut attendre le dégel complet pour savoir ce qui a tenu le coup de ce qui n'a pas supporté le froid.

Ce qu'il est déjà possible de dire :

Il n'y aura plus de butternut, elles sont stockées à l'extérieur. Du coup comme chaque année on a des courges (et leurs cousines) jusqu'aux premiers grands froids!

Choux-fleurs et brocoli : il faut attendre le dégel complet pour voir l'état des cultures.

Epinards : nous devrions encore en avoir. Ils reprennent leur pousse après le dégel.

Carottes : les carottes de lundi dernier ne venaient pas de l'exploitation de Pascal car le sol était trop gelé pour les ramasser. Il s'est donc fourni chez un producteur ami en bio dans les hautes Alpes.

Par contre l'AMAP du Jas a eu les carottes de Pascal mercredi dernier car le sol commençait à dégeler.

Il n'y aura pas de pommes de terre nouvelles en juin car Pascal n'a pas reçu les plants à temps. Il les avait commandés pour Noël mais elle ne sont disponibles que maintenant. Les planter maintenant supposerait du retard sur d'autres cultures de printemps. Donc pas de patates!

Quelques problèmes classiques de gel liés au gel pour les réseaux d'arrosage qui font perdre quelques jours sur les cultures.

Voilà la période de soudure entre fin de l'hiver et printemps sera comme souvent difficile d'autant plus qu'il y a peu de serres sur l'exploitation. Le contenu des paniers sera donc inférieur la moyenne sur les semaines à venir, normalement si tout va bien ça compense les "bons" paniers de début de saison pour ceux qui ont noté la composition à chaque distribution.

La bonne nouvelle, c'est Eugène. Eugène est le nouveau cheval de trait de Pascal. Il est absolument magnifique ! Il est arrivé dimanche dernier sur sa ferme. Ils sont en période d'apprivoisement réciproque !

http://fermedepascal.blogspot.com

J'en profite pour vous rappeler le ramassage du panier chez Pascal le 15 avril, ce sera l'occasion de voir Eugène!

PS : concernant le contenu des paniers (et leur prix), je vous rappelle que l'appréciation du prix est éminemment subjective et dépend entre autre :

- du poids

- de l'aspect (on a presque tous envie d'avoir des beaux légumes qui brillent)

- de leur état de conservation (chacun n'apprécie pas forcément d'avoir quelques vers dans les légumes)

- de leur goût (encore un critère très subjectif!)

- de la quantité de légumes que l'on n'aime pas dans le panier. Le principe de l'AMAP est de ne pas choisir la composition des légumes (au panier d'échange près...). On trouve toujours le panier plus cher quand il y a des légumes que l'on aurait pas acheté!

Enfin je rappelle pour ceux qui s'étonnent de ne pas avoir des légumes assez variés que la majorité des étals de marché ou magasins sont "complétés" avec des légumes venant de régions plus au sud. Ce samedi sur le marché des prêcheurs il y avait à la ferme d'Agati qui ne propose que ses produits au marché : épinards, salade, mâche, blettes, choux de Bruxelles, pommes de terre.

Manu, référent légumes

Blog de Pascal !!

Voici le blog de Pascal, notre maraîcher, design by Michael ;) (AMAP du Jas)

Ca va etre vraiment cool de suivre sa ferme, son cheval ...

http://fermedepascal.blogspot.com/

Aujourd'hui Pascal nous présente Eugène :

L'AMAP AIX FAC VERTE sur le JT de TF1 !

L'amap étudiante aixoise au JT de TF1, un coucou à Aurélien et Céline !

http://videos.tf1.fr/jt-we/panier-de-legumes-bio-une-initiative-solidaire-et-ecolo-6957727.html

Une autre vidéo sur l'AMAP étudiante :

http://www.youtube.com/watch?v=_jBQ19RmsWE

La vache !

Rares dans notre région sont les vaches !

Une productrice vient de s’installer et nous propose son lait. Je l’ai acheté et goûté : il est succulent, fin, pas du tout fort en goût comme je le craignais pour du lait cru. Il se conserve 3 jours au frigo (une fois ouvert, bien le stocker dans une bouteille sinon le consommer très rapidement (jour ou lendemain) : perso j’en ai profité pour faire des gaufres et en boire au ptit dej), si vous le faites bouillir et mettez en bouteille à l’achat (le soir même si possible), il se conservera 7 jours.

Elle nous propose une dégustation et une vente le lundi 9 janvier lors de la réouverture de l’AMAP.

Vous pouvez dès à présent m’envoyer vos commandes pour une livraison le 9 janvier donc. Le lait mis en berlingot est le lait frais du matin. Elle ne peut pas en amener trop s’ils ne sont pas précommandés car sinon après ça part à la poubelle chez elle le soir … donc on privilégie la commande par mail pour cette première distrib. Si vous êtes nombreux à être interessés on fera des contrats.

Le litre est seulement à 1€15, c’est-à-dire (j’ai comparé puisque c’était celui-ci que je prenais) :  le même prix au litre que le lait UHT demi-écrémé monoprix bio. Si je prenais du lait entier, cela grimpait de 50 centimes … A ce prix-là, pour du lait local, je pense en prendre 2 litres à chaque livraison et en profiter pour mettre de coté des recettes nécessitant bcp de lait (béchamel etc) (pour l’instant, nous ne savons pas la fréquence de la venue de cette productrice).
Son objectif est de s’implanter dans les AMAP pour pouvoir augmenter son cheptel, et à terme fournir les fromages.

Merci de votre intérêt afin d’aider ces jeunes agriculteurs à s’installer, elle se déplacera pour un volume de 40 litres environ, alors j’espère votre mobilisation !

Ci-dessous un message de Marine la productrice :

Bonjour,

Comme convenu je vous envoie un petit mail de présentation de notre ferme: la Ferme Saint Désiré à Miramas.

Nous sommes installés (mon compagnon et moi) depuis début 2011, nos premières vaches sont arrivées après 6 mois d'installation au mois de juin.

Nous produisons pour le moment du lait cru de vache, par la suite on fabriquera fromage, et autre produits laitiers (une fois la fromagerie construite).

Notre exploitation est encore en conversion vers l'agriculture biologique.

Nous avons repris des terres qui n'étaient pas conduites en agriculture biologique nous avons donc fait la conversion et nos terres sont maintenant certifiés en agriculture biologique.

Seul notre cheptel (5 vaches et un taureau) doit encore être converti, mais nous devons attendre de constituer le cheptel en entier (10/12 vaches) avant de pourvoir les convertir.

Nous vous proposons notre lait cru en berlingot d'un litre au prix de 1,15€.

Merci d'avance.

Marine Deslandes 

Une AMAP c'est quoi ? Par Marmiton !

On parle des AMAP sur Marmiton. Un super dossier que vous retrouverez ICI et que je vous mets en copie.

C'est comme les « paniers bio » alors ?

Non. « On n'achète pas un panier hebdomadaire, précise Gaëtan Vallée, coordinateur régional du réseau Alliance Provence. On vient soi-même avec un panier que l'on remplit avec les productions du fermier et de ses éventuels partenaires. L'enjeu, c'est le partenariat solidaire ».

 

Il s'agit en effet de soutenir une agriculture paysanne de proximité, celle des petits exploitants, en payant à l'avance sa part de récolte. En clair, c'est une avance de trésorerie.

L'adhérent s'engage ainsi à rester solidaire du producteur quels que soient les risques encourus par ses récoltes (accidents climatiques, attaques d'insectes ou tout simplement rendement moindre sur un produit…).

 

Il est donc tout à fait possible de se retrouver avec un panier plus léger ou moins varié certaines semaines. En cas de production plus abondante, l'exploitant s'engage théoriquement à répercuter les surplus sur les paniers des adhérents intéressés.

 

Il arrive aussi que les producteurs se débrouillent pour assurer une diversitépar d'autres moyens. « Je fais du troc, confie Anita Prunier, responsable de La « Ferme de Noé » de Trets (Bouches-du-Rhône) Par exemple, cette année, j'ai énormément de courgettes mais pas de melons. Je procède à un échange standard avec un collègue qui cultive selon les mêmes méthodes que moi et le tour est joué. »

Bref, l'adhésion à une AMAP constitue théoriquement un engagement. D'ailleurs, les adhérents à l'AMAP sont directement impliqués dans le fonctionnement de la ferme : participation aux distributions ou aux semis, grandes séances de désherbage…

Evènements : jeudi 1er décembre au palais des congrès d'AIX

L'AMAP d'Aix est toujours interessée par les moyens de transports plus doux : les transports en commun, le vélo ... Un RV interessant à ne pas manquer, vous y croiserez certains amapiens ;)

Dégustation de chutney le lundi 28 novembre !

Emilie Michotte De Welle, fille d'éleveurs et agriculteurs bio, réalise des chutney, sur Ventabren (13) et souhaite nous faire découvrir ses différentes variétés. Elle viendra le lundi 28 novembre nous faire goûter ses chutneys à la fleur de pissenlit, à la figue, aux prunes sauvages au piment, à l'oignon et à la pomme aux épices, à la tomate verte et au citron, à la tomate verte et aux pommes, et à la courgette pimentée...

Ses chutneys sont au tarif unique de 5,50€ le pot, et 5 € à partir de trois pots (pour le pot standard de 110g). Elle fait aussi des pots de 40ml pour ceux qui veulent découvrir le chutney (2€ le pot, mais 1,80€ dès 3 pots).

Pensez à votre chéquier ce jour là !

Légumes d'automne et d'hiver

Toutes les recettes présentes ici ont été testées et approuvées par des amapiens !

Les cardons :

Le cardon est un merveilleux légume d’hiver qui accompagne très bien les plats de viande. Le cardon est un légume courant dans la région lyonnaise, en Savoie et en Italie. Dans la région lyonnaise, il est parfois servi dans les grands restaurants (Bocuse par exemple). Il a un ptit goût d'artichaut.

Conservation : Dans du papier journal et au frais. Evitez la congélation, ça les rend tout mous ! 

Préparation : Le cardon, c'est bon mais il faut le préparer et là, c'est un peu ch.... Frotter avec un chiffon pour enlever la fine couche duveteuse qui les recouvre (mais dans les faits, cette étape est souvent zappée !). Eplucher les cardons avec un couteau en enlevant les feuilles et les piquants sur le côté, et les parties filandreuses. Les laver, les couper en tronçons et les mettre dans de l'eau citronnée (sinon ça noircit ; à la place du citron, vous pouvez aussi utiliser du vinaigre blanc). Dans un bol délayez 2 c. à soupe de farine à l'eau froide à ajouter dans une grande marmite d'eau bouillante salée, jetez-y les cardons égouttés pendant 1h/1h15 environ (elles doivent être bien tendres lorsque l'on plante la pointe d'un couteau)

Ensuite, les cardons peuvent se consommer de plein de façon : en omelette, gratinées, frites, sautées, avec de la sauce blanche...

Gratin de cardons :

- Préparer les cardons comme ci-dessus : à la fin, égoutter et garder le bouillon.

- Faire un roux avec 2cs de farine et 50g beurre. Mouillez de 2 louches de bouillon de cuisson + 1 louche de bouillon auquel on aura mélangé 2cs de fond de veau (ou à défaut 1 bouillon cube) (au total 1 bon quart de litre de bouillon). Laissez épaissir une minute en remuant.

- Deux variantes pour cette dernière étape :

- version de Marie-Françoise : Ajoutez un jaune d'oeuf, 125g de crème fraîche (ou soja cuisine) et quelques gouttes de jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- version de Vincent : Ajouter 150g de  fromage râpé. 

- Mettre dans un plat à gratin les cardons égouttés, mélangés au roux et passer 20 minutes à four chaud (180°). 

Note : on peut faire cuire un os à moelle avec le cardon et, 10 minutes avant la fin de la cuisson, disposer la moelle, coupée en rondelles, sur le gratin. 

Les courges : 

Caké potirons lardons pruneaux 

• 300 g de purée de potiron, citrouille, potimarron
• 100 g de farine 
• 150 g de lardons 
• 3 œufs 
• 100 ml de lait 
• 60 g de beurre fondu 
• Pruneaux coupés, environ 6 gros (facultatif)
• sel, poivre

Dans un saladier, battre le beurre fondu et les œufs pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter alors la purée de potiron, le lait, la farine et bien mélanger. Faire revenir les petits lardons dans une poele et essorer sur du papier absorbant. Les ajouter a la préparation avec les pruneaux; saler et poivrer, bien mélanger et mettre dans un moule à cake beurré! au four à 180° pour 45 minutes environ. Il est possible de saupoudrer de pignons de pins avant de mettre au four. A manger tiède ou froid et peut etre accompagné d'une salade.

Graines de potiron pour l'apéro 

Ne jetez plus les graines de potiron ! Non seulement vous pouvez en faire des colliers mais aussi les déguster grillées et salées. Découvrez en vidéo comment cuisiner les graines de potiron. 

Vidéo explicative ici : http://www.aufeminin.com/recette-video-cuisine/comment-cuisiner-les-graines-de-potiron-n54605.html

Gnocchi de courge :

- 500g. de pulpe de courge (potiron, butternut, musquée...)

- 300g. de farine

- 1 oeuf

- 2 c-a-s d'huile d'olive

- sel, poivre

- Couper la courge en gros cube et faite cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pulpe soit bien tendre (10/15 minutes)

- Ecraser la pulpe (moulin, presse purée...)

- Mettez la pulpe dans une casserole et faite la sécher (il faut faire perdre de l'eau à la purée, sinon il faudra ajouter beaucoup plus de farine)

- Ajouter l'oeuf, l'huile, la farine (tamisée, c'est mieux), sel et poivre

- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse (ajuster avec de la farine si nécessaire) qui se détache des doigts.

- Rouler un morceau de pâte en boudin d'environ 1 cm de diamètre, couper des tronçons de 1 cm. Former les gnocchis en les roulant dans la paume de la main.

- Mettez les gnocchis sur un torchon farinée

- Plongez les gnocchis dans une marmite d'eau bouillante. Des qu'ils remontent, ils sont cuits.

- Egouttez les et mettez les dans un plat de service

- Nappez d'une sauce de votre choix (tomate, crème fraîche bouillante, crème fraîche+basilic, crème fraîche+gorgonzola...)

- Servez avec du parmesan râpée à part.

Les épinards : 

Tarte épinards aux lardons :

1 pâte brisée maison si possible

2 sacs d'épinards de Pascal

250 g lardons

3 oeufs

40cl crème fraichse

70g gruyère râpé

Blanchir les épinards 2 minutes dans l'eau bouillante, bien presser pour les égoutter

Dérouler la pâte et piquez-la à la fourchette. La faire cuire à blanc.

Faire revenir légèrement les lardons dans une poêle. 

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). 

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler légèrement, poivrer. Incorporer les épinards, les lardons et le fromage âpé. Mélanger. 

Verser sur la pâte et enfourner 30 min, en surveillant que ce soit bien doré.

Epinards sauce soja

• 1 sac d'épinards
• 4cs huile
• 2cs sauce soja
• 1 cssucre

Nettoyer les épinards sous l'eau, retirer la queue. Chauffer 3cs huile dans une grande poële, y plonger les épinards, laisser cuire 1 minute, rajouter 2cs sauce soja, 1cs sucre, et 1cs d'huile. Remuer, servir.

Les topinambours : 

Gratin de topinambours :

Le topinambour a un gout de fond d'artichaud, et est d'ailleurs appelé "artichaut de Jérusalem" par nos amis Anglo-Saxons, qui le cuisinent beaucoup plus que nous autres francais. Il fait parti de la famille des tournesols.

Conservation : il se dessèche très vite, donc mettez le dans un sac plastique avant de le mettre au frigo. Vous pouvez ainsi le garder 1 semaine. 
Préparation : vous pouvez les éplucher (les mettre alors dans de l'eau citronnée car sinon ils noircissent vite) ou les frotter avec une brosse (pour les flemmards comme moi : ça va plus vite !)
Cuisson : si vous les faites cuire à l'eau, c'est 20 minutes avec du sel (ajouter du bicarbonate de soude ou une branche de céleri pour diminuer les flatulances possibles). Vous pouvez également les cuires à la poele, à la vapeur, en gratin...

Gratin "dauphinois" aux topinambours
- moitié pommes de terre / moitié topinambours
- moitié crème fraiche liquide / moitié lait
- sel, poivre

Trancher en fines lamelles les topinambours et les pommes de terre.
Dans un plat à gratin, étaler une couche de pommes de terre, saler et poivrer. 
Mettre une couche de topinambours, saler et poivrer.
Continuer ainsi jusqu'à plus de légumes couvrir à niveau du mélange crème liquide/lait.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h00 à 1h30. 

Le fenouil : 

Salade de fenouil et parmesan :

Une combinaison surprenante et tellement facile a faire !

Le fenouil est pauvre en calories et très riche en vitamine C, en vitamine E, les fameux antioxydants, en vitamine B9 ainsi qu’en carotène. Il contient également des sels minéraux, des fibres, du fer. Bref, que des bonnes choses.

Pour 4 personnes :

- 2 fenouils

- parmesan

- vinaigre balsamique

- huile d'olive

- fleurs de sel

Couper les branches des fenouils et émincer les bulbes assez finement (si vous avez une mandoline, utilisez la)
Dans un saladier, verser le fenouil finement coupé. 

Parsemez de copeaux de parmesan (faites les avec une mandoline ou un épluche légume)

Arrosez le tout d'un melange vinaigre balsamique-huile d'olive (50/50)

N'oubliez pas la fleur de sel !

Les Radis :

Radis blanc (daïkon) au gingembre vue ici http://www.cuisine-libre.fr/daikon-rape-au-gingembre

• 1 grand radis blanc
• 1 carotte
• 2cm de gingembre frais
• 2cs vinaigre de riz
• 1 cuill soupe sauce soja
• coriandre fraîche (je congèle la mienne)

Eplucher et raper le radis, le faire dégorger dans une passoire, rincer et presser dans un torchon.

Eplucher et raper la carotte et le gingembre.

Mélanger tout. Vous pouvez rajouter des graines de sésame grillées rapidement à la poële.

Les navets :

Navets caramélisés vue ici http://www.marmiton.org/recettes/recette_navets-caramelises_20708.aspx

• Des petits navets ou un gros coupés en morceaux
• sucre
• beurre

Eplucher les navets, les couper en morceaux de 2x2cm, les mettre dans une casserolle, les recouvrir à 3/4 d'eau, cuire jusqu'à évaporation de l'eau, rajouter une belle noisette de beurre, saupoudrer de sucre tout en remuant, faire dorer.

Les choux :

Chou-fleur au curry vu ici http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305160/1241620071/chou-fleur-au-curry.shtml : je le fais sans moutarde, et sans yaourt si je n'en ai pas, idem amandes.

Diverses légumes en crudité en sauce chinoise :

Râper les diverses légumes du panier : carottes, chou lisse, chou rouge, radis blanc, rajouter de la salade, mais aussi du poulet cuit à l'eau, des oignons etc ... bref un peu tout ce qu'on veut.

Rajouter la sauce déliiiiiiicieuse : 2cs huile + 2cs huile de sésame (j'ai essayé la bio, le goût n'avait rien à voir, je suis retourner à mon huile de sésame du magasin chinois) + 1cc purée de piment (pareil, du magasin chinois, ce sont des basiques chez moi) + 1cc de sucre.

Miaaaaaaaaaaaaam 

J'en profite pour vous donner le lien d'un super blog particulièrement destiné à nous amapiens  : http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/

Fruiton de Provence : pain de noël

Noël approche et Michèle et Jean-Marc Anglade nous proposent cette année encore leur spécialité : le fruiton : "pain" (une brioche de noel en fait) aux fruits secs.

Cette année, ils sont fabriqués avec plus de 95% de produits issus du bio (pas de label, le devis qu'il a demandé s'élève à 600€ ), et il y en a avec ou sans cannelle.

Ils viendront nous livrer et faire déguster ces petits pains vraiment délicieux, le lundi 21 novembre et le lundi 12 décembre.

Si vous êtes interessés par leur produit, un petit mail ou commentaire pour passer commande ! 

Vélorution de novembre

Rejoignez-nous ! Plus nous serons nombreux, plus cela aura d'impact et donnera envie aux aixois de faire du vélo ! Le RV a été avancé d'une heure, nous démarrerons maintenant à 19h, pour s'adapter à l'hiver et permettre aux familles de nous rejoindre avec leurs enfants ! 

Le tour en vélo dure 1h environ et est accessible bien-sûr à tous les niveaux. Ambiance garantie !

Les Délices de la Crau

Encore un nouveau produit vous est proposé dans notre AMAP, le taureau ! En fait, il s'agit de boeufs non castrés et élevés en plein air. Vous aurez toutes les infos utiles sur leur site http://www.lesdelicesdelacrau.fr

De père en fils, les frères Granier élèvent depuis 1978 500 bovins de race espagnole "Bravas" mais également des bovins de race "MORUCHA" (appellation d'originie contrôlée en Espagne),sur 270 hectares dont 255 hectares sont en location, cela permet d'avoir un élevage extensif ne dépassant pas 1,4 Unité Gros Bovins/Ha (UGB). Ce chargement à l'hectare est obligatoire pour avoir l'appellation élevage extensif, mais également fortement recommandé pour la BIO.
Nos animaux sont en extérieur toute l'année sur les différentes parcelles mises à leur disposition.

une mère et ses petits

Ces bovins sont nourris exclusivement à l'herbe et au foin de Crau, lui-même de grande qualité puisque étant en AOC depuis 1997, ce qui apporte à cet élevage extensif des Oméga 3, et une garantie supplémentaire à cette viande d’exception, il est également important de préciser que cet élevage est certifié "Bio" par "Ecocert SAS F32600" depuis 2002 (passage à l'élevage bio depuis 2000).

L'abattage, la découpe, la mise sous vide, ainsi que certains plats cuisinés sont élaborés et sous la responsabilité des Etablissements Alazard et Roux, avec l’agrément CEE et la qualification BIO. De notre élevage à chez vous et sans intermédiaire, nous pouvons vous livrer sur le lieu de votre choix, en fonction de la quantité commandée et de la distance (AMAP).

Notre viande est conditionnée sous vide avec une DLC de 21 jours et 15 jours pour les barquettes, (5 jours pour les barquettes de steacks hachés) en colis d’un minimum de 2 kg ou plus selon votre désir. 

En conclusion, nous pouvons dire que notre bétail élevé en totale liberté est destiné à une boucherie de qualité, abattu dans les meilleures conditions grâce aux établissements ALAZARD et ROUX situés sur la commune de Tarascon (13). Le suivi de la prophylaxie est à la charge de M. Maurice PRIAULET, Docteur vétérinaire à Saint-Martin-de-Crau (13), cela permet à vous consommateurs d’obtenir une parfaite connaissance et traçabilité de nos animaux.

Pour commander, vous remplissez le bon de commande que le référent Boeuf Frédéric vous met à disposition (par mail ou lors des distributions ou en lien ci dessous), avec une commande d'au moins 2 kilos. Il propose également du porc en partenariat avec des éleveurs du Mont Ventoux en AOC.

Livraison le 5 décembre 2011

Exemple de commande :

BŒUF : environ 37€ (dépendra du poids final)

1. STEACK MINUTE 1 sachet de 400g à 17€/kg
2. CARPACCIO 1 sachet de 400g à 16€/kg
3. OS A MOELLE 1kg à 3€/kg
4.  1 chorizo sec 250g à 24€/kg
5.  STEACK HACHES 1 barquette de 700g à 13.5€/kg
6. MERGUEZ CAMARGUAISE 1 barquette de 6 (450g) à 12€/kg

 
PORC : environ 45€ (dépendra du poids final)

1. 1 sauté de porc 1kg à 11€/kg
2. 1 filet mignon de porc 1kg à 20€/kg
3. 1 jarret veau de 500g à 7€/kg
4. 1 poitrine de porc 1kg à 10€/kg

Vélorution d'octobre

Jeudi, départ 19H30 de la mairie (RV à 19h pour papoter, se préparer, faire la photo ...) en vélo (ou en courant, à roller ....) pour faire la vélorution sur Aix ! L'heure a été avancée d'une demi-heure pour permettre aux familles avec enfants d'être présentes. Le tour dure environ 1h (avec possibilité de rentrer chez soi à tout moment : je dis ça pour ceux qui ont des bébés par ex). A jeudi !!! (l'AMAP des Arts toujours présente, soyons encore plus nombreux !!!!!!!!!!!)

Saison Hiver 2011-2012

La saison d'hiver 2011-2012 commence début novembre et se termine fin avril. Si vous souhaitez adhérer, remplissez les contrats présents dans ce fichier excel (un onglet par produit). L'adhésion à l'AMAP est de 3 euros pour la saison et vous donne accès aux contrats (il n'est pas obligatoire d'adhérer aux légumes pour être amapien, par exemple vous pouvez adhérer uniquement pour les poissons).

L'adhésion à l'AMAP en cours de saison est possible. Remettez-nous les contrats un lundi soir de distrib (nous en avons des vierges sur place si besoin).

HIVER_20112012_Contrats_AMAP_des_Arts_V3

Pour la moindre question, n'hésitez pas à nous mailer à amapdesarts@free.fr

Panier d'hiver : légumes, pain, pommes,  oeufs